Smokinlicious® Wood Recipe Blog

There is no question that preparing foods to feed a crowd of holiday visitors can be stressful! But if your challenged by the lack of space in the kitchen, then I have a solution for making holiday grilled appetizers.

A grill is a cooking vessel, just like your oven. Unfortunately, this equipment tends to be forgotten after summer. Well, clean it off in Fall and Winter and gain valuable cooking space to end a stressful holiday season. Time to make holiday grilled appetizers.

Holiday Appetizers: Pick #1

Artichoke Stuffed Mushroom Caps

This is a super easy holiday appetizer that takes no time at all. Start by first heating a gas grill to 350 degrees F. A charcoal grill can be used as well but set up the coals on only one side targeting the same temperature as the gas grill. Now start the food prep.

Wash 30 medium to large mushrooms, patting them dry, and then removing the stems. Reserve the stems to be used in the filling mix. For the filling gather the following:

Ingredients:

For the Filling:

• 2 tablespoons unsalted butter
• 14 ounce can of artichoke hearts, drained, rinsed, pat dry and chopped
• 3 cloves garlic, minced
• 1 small shallot, minced
• kosher salt and fresh ground pepper to taste
• ½ cup dry white wine
• 1 cup grated parmesan
• ¾ cup panko breadcrumbs
• 3 tablespoons finely chopped parsley
• 1 tablespoon finely chopped thyme
• 1 egg white
• Reserved mushroom stems
  

  Preparation:

  Start by chopping the mushroom stems, dice the shallots, and mince the garlic cloves. In goes the butter to a hot skillet, then all three prepared ingredients are added. Once cooked down, the white wine is added to the mixture. Continue cooking until the wine has evaporated.

  The aromatics are now ready for the rest of the filling ingredients. Add the chopped artichoke hearts, parmesan, bread crumbs, parsley, thyme, and egg white. Mix everything together until it binds well. Time to fill the cleaned mushroom caps. Using a teaspoon, fill each mushroom cap heaping the filling on top. There is enough filling to do 40-50 caps depending on the size of the mushrooms selected. Tip: extra cooked filling can also be serve on crackers or bread slices. Place the filled mushroom caps in a baking dish or on a sheet tray. Place the prepared dish on the grill grate, closing the lid and allow to cook for 20-30 minutes (check after 20 minutes – these should have a golden top when finished). Serve hot.

  What a flavorful nibble to serve guests visiting at the holidays. Best part, you can have the filling prepared ahead of time, even freeze, for those spontaneous visits. All the more reason to keep these ingredients handy all year round!

Smoky Cocktail Sauce is very easy to do by simply smoking the Tomatoes for the recipe!

GIVING AN EDGE TO SMOKY COCKTAIL SAUCE

You’ve seen me use the Orion Cooker before for cooking and smoking more traditional items. Now, see how I produced a great hot smoked tomato using a blend of Sugar Maple and Wild Cherry wood chips to bring subtle smoke flavor. Once smoked, I take the smoked tomato and produce a smoked tomato cocktail sauce that has so many uses.

Smoky Cocktail Sauce- Easy Hot Smoking

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Our Ember roasted peppers make an awesome Charred Pepper Dip

CHARRED PEPPER DIP

Summary:

A great smoked appetizers for your charred peppers recipes; our ember bed cooking of peppers provides great flavor. How to roast peppers in a grill, cooking on coals directly, cooking in embers, gas grill, charcoal grill, even cast iron skillet cooking will work for peppers. Try this charred pepper dip topping.

Peppers are one of those thick-skinned vegetables that release their ultimate flavor when they are introduced to hot coals. Many people think that you need special equipment to cook foods in hot coals but really, it’s as easy as having a disposable pan available and a grill. I’ll give you some options for roasting the peppers and then provide a great recipe to be used as a dip or topping that is quick and so easy.

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follow this wonderful you tube channel sharing heritage recipes

One of the best perks of working with food is the reach you can have with others. It may be:

• sparking someone’s interest in trying a recipe
• providing a solution to a problem they are encountering at the grill
• or just giving them the initial spark to get going in the kitchen or at the grill.

When SmokinLicious® was approach by Clinton of Durban, South Africa to make a contribution to his channel, we were all game!

A Unique Channel About Family Tradition

Passing It On is a unique channel. At its core is the commitment to passing on family recipes that might otherwise be lost. SmokinLicious® may not always incorporate a family recipe in our episodes. But, we are focusing on the earliest method of cooking. Cooking by wood fire! Passed on from our caveman ancestors.

You’ll be introduced to recipes that have some connection to our blended American families. Since America is made of diverse heritage from all over the globe, the food will be just as diverse.

You get great recipes and different ways to prepare them, including on the outdoor grill or on the stove top using a home made smoker pot. Start using natural hardwood as an ingredient.

Subscribe To The Passing It On

We are so excited to work with the great team at Passing It On! We are ready to pass on our food and drink recipes with that special wood-fired flavour twist. Enjoy!

You can find our episodes posted weekly at: https://www.youtube.com/c/passingiton

Dr Smoke invites you to follow this wonderful you tube channel where they share heritage recipes.

Looking to add some smoky flavor to your BBQ try this smoked Potato salad recipe and please everyone’s taste buds!

POTATO SALAD GETS SMOKE INFUSION

Without question, potatoes are my favorite vegetable to expose to smoke vapor. For one, it is so easy to do whether you select a gas/LP grill, charcoal grill, convection grill, or electric unit. Additionally, it takes such a short amount of time to cook them this way.

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Este plato fácil de preparar con nuestra salsa Pesto de brócoli con sabor a madera

 

 

#pesto

Pesto es uno de esos artículos que es fácil de hacer, pero mucha gente comprará ya hecho en la tienda. Obtendrá una calidad de sabor muy fresco cuando produzca la suya propia.

Comience con un procesador de alimentos de gran capacidad con una hoja estándar. Coloque las cabezuelas de brócoli ahumado en el procesador, seguido de taza y media de parmesano rallado, 1/2 taza de hojas de albahaca frescas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida. Procesa todos los ingredientes hasta que suave. Es probable que necesite añadir un poco más de aceite de oliva para alcanzar la consistencia correcta para su gusto. Esto va a producir alrededor de 2 tazas de pesto, así que comience con una cantidad más ligera de aceite, ya que este ingrediente puede agregar más tarde cuando usted decide cómo está planeando utilizar el pesto.

Notas de cata: Cada procesador de alimentos es diferente, así que comienza con el pulso y luego trabaja para mantener el motor encendido para obtener un resultado suave. Puede rociar aceite de oliva adicional en la mezcla mientras el procesador está en funcionamiento, simplemente hágalo en gotas en lugar de una cantidad de corriente.

#smokinlicious #pesto

Wood Chips- Minuto®

Para obtener más lectura relacionada con pesto de brócoli visite estas páginas!

Al buscar un pesto diferente no se olvide de nuestro pesto de brócoli que añade un toque a la madera de la parrilla!

Espárragos envueltos en hojaldre

Espárragos envueltos en hojaldre

Una de las verduras de primavera favoritas, los espárragos son conocidos por su fibra y su calidad diurética ya que es el 93% agua. Aunque sin duda es una verdura estrella para asar a la parrilla, lo estoy tomando al lado saludable y preparando unos espárragos envueltos.

Este es un toque muy sabroso de zanahoria y hojaldre que es perfecto para una salsa. Los espárragos frescos son excelentes cuando lo ponemos en la parrilla de gas con trozos de madera para un sabor adicional. ¡Consigue su manojo de espárragos frescos y aprende esta versión más saludable de los espárragos envueltos asado a la parrilla!

Preparación de verduras para espárragos envueltos

Los verduras principales son espárragos frescos y zanahoria

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Pimientos dulces ahumados

No hay nada mejor que pimientos dulces asados en la chimenea o el brasero afuera. Esto es lo que necesitará:

• Una chimenea o brasero fuera que está limpio de cenizas
• Sartén de hierro fundido, si prefiere cocinar en un envase en lugar de directamente en las brasas
• Grande Sapore® astillas de madera de SmokinLicious®
• Pimientos dulces- de tamaño mediano a grande en cualquier color, 10-18 en cantidad

Pimientos Dulces- Construyendo el fuego

Lecho de brasas de madera de fresno

Quiero asar los pimientos directamente en las brasas en mi chimenea afuera. Primero, necesito limpiar la caja de fuego de ceniza y las impurezas. Luego selecciono la madera dura para cocinar. Voy a usar madera de fresno porque es una de las mejores maderas duras para producir carbón de tamaño uniforme y nivel de calor cuando quémala.

Mientras estoy usando los trozos de madera SmokinLicious, las astillas de ceniza Grande Sapore® producirá los mismos grandes resultados. De hecho, el uso de las astillas de madera de ceniza probablemente ahorrará tiempo, ya que permitiría una acumulación más rápida de carbón debido a su velocidad de combustión. Recuerde asegurarse de que tiene una acumulación de 2-3″ de carbón para que el proceso de cocción sea ininterrumpido.

Pimientos Dulces- El lecho de brasas

Ahora tengo un lecho de carbón establecido en el fondo de la caja de fuego. Extiéndalos para proporcionar un área de cocción más amplia y facilitar un nivel de calor uniforme. Voy a aumentar la profundidad de la cama de carbón en el transcurso de mi cocinero mediante el mantenimiento de un perímetro de producto de madera recién. Yo sugeriría el uso de Grande Sapore® SmokinLicious astillas de madera para las adiciones como el lecho puede construir mucho más rápido y mantener el proceso de cocción avanzando.

Pimientos Dulces- Añadiendo los pimientos

Los pimientos sobre el lecho de brasas

Una vez que el fresno desarrolla en un gran lecho de carbón, entenderá por qué me encanta usar fresno para cocción de brasas. ¡La uniformidad del lecho de carbón es tan precisa! Recuerde, fresno es parte de la familia de los árboles de olivos por lo que es conocido por su sabor suave ahumado por lo que es una opción ideal.

Empiezo a añadir mis pimientos a las brasas con el tallo y las pepitas intactas. Es mucho más fácil quitar les pepitas de los pimientos una vez completamente cocidos, así que no te preocupes por ellos ahora. Pongo los pimientos en las brasas calientes para asegurar de que la base tiene en ese nivel de calor consistente. A medida que la pimienta comienza el proceso de carbonización, los verá arrugarse un poco, ya que este es el signo de la deshidratación.

Pimientos Dulces- Técnica de cocción

Girando los pimientos sobre el lecho de brasas

Una vez que el pimiento está en su lugar, permito los pimientos cocinar y carbonizarse antes de tocarlos. Una vez que veo que algunas marcas de carbón desarrollan, giro suavemente cada pimiento en el lecho de carbón, muevo algunas brasas nuevas a la zona de cocción con cada rotación.

Después de unos 20-25 minutos, los pimientos comenzarán a ablandar. ¡Recuerde que hay mucha humedad en los pimientos dulces por lo que puede escucharlos silbar un poco! Puede perforarlos con un cuchillo para liberar un poco de agua/vapor.

Quiero recordarle que esa técnica de cocción de brasas requiere un poco de atención durante todo el proceso de cocción. Usted tendrá que rotar los pimientos con frecuencia para asegurar de que carbonizarse uniforme. Recuerde, nuestra generación de calor se está desarrollando desde el lecho de brasas y luego irradiando a las paredes de nuestra zona de cocinar, así como la comida. Una vez retirados de la fuente de calor, los pimientos se han marchitado un poco a medida que entran en un cambio inmediato en la temperatura y la humedad.

Pimientos Dulces- El toque final

Una vez que los pimientos estén completamente carbonizados y ablandados, retírelos a una bandeja para enfriarse. A continuación, puede utilizarlos de varias maneras – cortar en tiras y rociar con una capa ligera de aceite de oliva, un toque de sal, pimienta fresca, y menta fresca. O bien, los utilice como un recipiente para un relleno de pavo molido, carne de res o cordero que incluye queso ricotta fresco, perejil, un toque de chili, y una cobertura de mozzarella fresca. ¡Las opciones de recetas son infinitas, así que comienza a experimentar o busca su libro de cocina favorito para inspirarlo!

Ingredientes:

Chimenea o brasero afuera

SmokinLicious® Grande Sapore® astillas de madera- fresno o sus especies de madera favoritas

1/2 fanega de pimientos dulces (aproximadamente 16) en múltiples colores para presentación

Hierbas – opcional

Aceite de oliva

Paciencia

Dr. Smoke- Ember cocinar sobre la madera de fresno saca un sabor a humo / char sensacional!

Delicioso fresco elote ahumado

No hay nada como fresco

Sí, puede obtener maíz todo el año comprando en la sección de congelador de su tienda de comestibles local. Pero en serio. ¿Quién quiere maíz congelado si se puede tener maíz fresco? ¡Hay una diferencia de sabor entre fresco y congelado!

En la parrilla con madera para carbonizado ahumado

El maíz es una de esas verduras que necesita ponerse en la parrilla. Hay muchas técnicas, pero prefiero quitar las chalas y asar mi elote con trozos de madera en las pantallas térmicas de la parrilla. En respuesta de la pregunta sobre remojar la madera en agua primera – no, no hago este paso ya que quiero que mis granos de maíz secan.

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Our Homemade Hungarian Pepper Spreads with a Smokey flavor!

Try these Homemade Hungarian Pepper Spreads- Yummy! Click To Tweet

Peppers are one vegetable most anyone can grow, whether in a full garden, raised bed, or even a garden container. Hungarian peppers are one variety that is particularly easy and plentiful. Be sure to view our technique for smoking Hungarian wax peppers as this spread recipe features a smoked pepper as the key ingredient. Once you have your smoked peppers, you are ready to learn two options for a Smoked Hot Pepper Spread that have so many uses.

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