Wed 16 Sep 2020
Our homemade smoked bacon, lettuce and fresh tomatoes for our smokey BLT Salad
We know smoked bacon is a favorite which is why we wanted to include a great recipe for fresh produce you may have available. This is our take on the BLT salad featuring smoked bacon, homegrown lettuce and tomatoes, as well as a homemade dressing and Naan croutons. Don’t forget to check out our technique on smoking pork belly which is super easy and fast for the ultimate homemade smoked bacon.
Wed 2 Sep 2020
Jamón ahumado en la parrilla de gas hecho fácil siguiendo algunos consejos
Si que prepare jamón para unas vacaciones como Pascua, Navidad o Año Nuevo, para un brunch formal o incluso para un evento especial familiar como una reunión, bautizo o fiesta de compromiso, puede tomar esta carne y hacerla mucho más. Aun si el jamón que compra ya ha sido ahumado, puede hacerlo suyo con nuestra técnica sencilla para ahumar en una parrilla de gas utilizando un método de cocción de dos zonas.
Prepara su parrilla de gas y compra un jamón mientras se doy los pasos fáciles para ahumar un jamón en la parrilla de gas con trozos de madera.
Muchos de los jamones ahora vienen con una variedad de etiquetas, así que es importante que los distinguimos. Los jamones curados húmedos ya están ahumados, pero aún deben cocinar para matar microbios si están etiquetados como “cocineros antes de comer” o necesitan algo de cocción si están etiquetados como “cocidos”. Estos son generalmente para la compra en su entero, medio o jamón hueso de pierna. Los jamones curados en seco se han curado en una gran cantidad de sal y por lo general necesitan ser empapados en agua helada antes de cocinar, lo que elimina gran parte de la sal por lo que es más comestible. El jamón fresco no se cura y no se cocina.
No importa a cualquier tipo de jamón, necesitará un glaseado para dar a sabor a la carne. Para mi jamón, estoy haciendo un glaseado de albaricoque-dijon que es tan sabroso y simple. Para mi glaseado necesitará los siguientes ingredientes:
En un tazón mediano, combine los ingredientes del glaseado y mezcle bien. Refrigere hasta que lo necesite.
He discutido los diferentes tipos de jamón y que la mayoría en los supermercados están precocinados, a menudo, usted encontrará que son ahumados también. No deje que esto se impida ahumar la carne en su propio. Para empezar, tendrá que recortar la grasa que está presente en el jamón pre ahumado. Eso significa, recortar dentro de pulgada y media. Recuerde, el vapor de humo no penetrará a través de la grasa. Después de recortar, tendrá que hacer cortas en la carne en un diseño ajedrezado. Esto se hace mediante la producción de cortes de cuchillo de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad primero en la vertical y luego horizontalmente, dejando alrededor de 1 pulgada de espacio entre los cortes
Después es hora de preparar la parrilla de gas. Encienda los quemadores en un lado de la parrilla y ajuste a fuego alto medio. Mantenga una temperatura de cocción de unos 275 grados Fahrenheit. Deje la otra mitad de los quemadores fuera, ya que será el área de cocción para el jamón. Esto se conoce como una configuración de cocina de dos zonas. Coloque 2 trozos de madera de filete único de SmokinLicious® directamente en el escudo térmico del quemador encendido. Estos calentarán y emitirán el vapor y dar sabor al jamón. El tiempo total de cocción del jamón de esta manera será de unos 30 minutos. El jamón se colocará en la mitad fría de la parrilla con el lado plano del jamón en la rejilla.
Después de 30 minutos, tome dos hojas largas de papel de aluminio y coloque el jamón en la lámina. Tome su glaseado y cubra el jamón con aproximadamente la mitad de la mezcla. Ahora, dobla la lámina alrededor del sellado del jamón en la parte superior. Coloque el jamón envuelto en papel de aluminio en el lado frío de la parrilla e inserte un termómetro de carne en la carne al menos a 1 pulgada de distancia del hueso si tiene un corte de jamón deshuesado. Cocine hasta que el termómetro lea 130 grados Fahrenheit. Cada 15 minutos, cepilla el jamón con glaseado goteando que se han recogido en la parte inferior de la lámina. Después de cocinar a 130 grados Fahrenheit, retirar el jamón de la lámina, escurrir el glaseado residual de nuevo en una cacerola con el glaseado restante sin cocinar que había reservado y dejar que se caliente a fuego lento.
Después de retirar de la lámina, hay un último paso antes de servir. La piel requiere sólo un poco de crujiente que se hará en el lado caliente de la parrilla. Coloque un lado del jamón en el lado caliente de la parrilla permitiendo que los azúcares de glaseado se caramelicen durante unos minutos por lado. No haga el lado plano del jamón y no permita que los azúcares se quemen. Una vez hechos los tres lados, retírelo a una tabla de cortar y corte. Sirva el glaseado residual en el lado.
Se da simplemente maneras de traer sabores de leña excepcionales a sus alimentos favoritos. Comparte sus fotos y sus comentarios suscribiéndote a nuestro canal. Síguenos y obtén consejos, técnicas, recetas y la ciencia detrás del fuego.
#trozosdemadera
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