Dry Rubbed Chicken Drumsticks after being “kissed” with smoke from the smoker box with Double filet wood chunks!
SALT-FREE DRY RUBBED CHICKEN DRUMSTICKS
You’ve likely heard about limiting your ingestion of chicken skin which can add unnecessary calories and saturated fat. On the flip-side, chicken skin also adds to the overall flavor and moisture of chicken. Here’s the thing: if you limit the amount of chicken skin you ingest, it contains a good amount of unsaturated fat that can be heart healthy, which you may not be benefiting from.
Este plato fácil de preparar con nuestra salsa Pesto de brócoli con sabor a madera
Pesto de Brocoli- Técnica de ahumar fácil
Estos son los pasos que utilicé para ahumar en el módulo Nordic Ware, pero puede adaptarlos a prácticamente cualquier módulo.
He colocado el módulo en el quemador más grande de mi estufa, agregó aproximadamente 1/4 taza de Minuto® Chips de madera #4 de SmokinLicious® en la sartén base, cubierto con la bandeja de goteo, y luego agregó la bandeja de comida con el brócoli cortado en cabezuelas. El tiempo total para ahumar y ablandar el brócoli será de unos 20 minutos. Por lo general, un ajuste de calor medio-alto produce alrededor de 275 oF de calor para el proceso de cocción, pero está bien en el rango de 275-300 oF. Con el brócoli ahumado, es hora de hacer el pesto. Además del brócoli ahumado, hay 6 ingredientes adicionales: sal, pimienta, hojas de albahaca, aceite de oliva, jugo de limón y queso parmesano rallado.
Notas de cata: Puede utilizar cualquier método de ahumar el brócoli con el equipo que tiene disponible, no es necesario para comprar un módulo ya hecho.
Pesto de Brocoli- Un proceso rápido a Pesto
#pesto
Pesto es uno de esos artículos que es fácil de hacer, pero mucha gente comprará ya hecho en la tienda. Obtendrá una calidad de sabor muy fresco cuando produzca la suya propia.
Comience con un procesador de alimentos de gran capacidad con una hoja estándar. Coloque las cabezuelas de brócoli ahumado en el procesador, seguido de taza y media de parmesano rallado, 1/2 taza de hojas de albahaca frescas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida. Procesa todos los ingredientes hasta que suave. Es probable que necesite añadir un poco más de aceite de oliva para alcanzar la consistencia correcta para su gusto. Esto va a producir alrededor de 2 tazas de pesto, así que comience con una cantidad más ligera de aceite, ya que este ingrediente puede agregar más tarde cuando usted decide cómo está planeando utilizar el pesto.
Notas de cata: Cada procesador de alimentos es diferente, así que comienza con el pulso y luego trabaja para mantener el motor encendido para obtener un resultado suave. Puede rociar aceite de oliva adicional en la mezcla mientras el procesador está en funcionamiento, simplemente hágalo en gotas en lugar de una cantidad de corriente.
Comience con 1-1/2 libras de tocino ahumado, preferiblemente su propio tocino ahumado, y córtelo transversalmente en trozos de 1 pulgada. Coloque las piezas de tocino ahumado cortados en una sartén grande, colocada a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa derrite y el tocino esté ligeramente dorado (casi 20 minutos). Con una espumadera, transfiera el tocino cocido a toallas de papel para vaciar. Vierta todas las cucharadas de grasa de la sartén excepto 1 cucharada y agregue 2 cebollas amarillas medianas que hayan sido cortado en cubos pequeños y 3 dientes de ajo que hayan sido peladas y destrozadas. Cocine la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, por unos 6 minutos. Agregue 1/2 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza de azúcar moreno repleto, 1/4 de taza de jarabe de arce puro y 3/4 de taza de café preparado. Lleve a punto de ebullición, revolviendo y raspando los lados de la sartén. Agregue el tocino ahumado y revuelva para combinar.
Mermelada de Tocina Ahumado- Cocinando para perfección
Aquí está el paso que asegura una consistencia similar a un atasco. Es hora de transferir la mezcla a una olla de cocción lenta de 6 cuartos y cocinar en alto, sin tapa, hasta que el líquido se vuelva jarabe. Esto tomará alrededor de 3-1/2 a 4 horas. Si no tiene una olla de cocción lenta, puede cocinarla en el horno hasta que se alcance la consistencia con una temperatura de 300 oF. Una vez lista, transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y pulse hasta que se pique en picado grueso. Dejar enfriar, luego refrigerar en recipientes herméticos durante un máximo de 4 semanas.
No se olvide, además de hacer un gran aperitivo para los huéspedes, este es un súper anfitrión o regalo de vacaciones. ¡Simplemente agregue su pan favorito, baguette, incluso panqueques, y disfrute!
¿Cuál es su receta favorita con tocino ahumado casero? Déjanos un comentario para opinar y suscríbelo para obtener todas nuestras publicaciones sobre consejos, técnicas y recetas. Aportando innovación a la cocina a fuego de madera con recetas, técnicas y la ciencia detrás del fuego, el humo y el sabor. Eso es SmokinLicious®.
SmokinLicious® Productos utilizados para esta receta:
Una de las verduras de primavera favoritas, los espárragos son conocidos por su fibra y su calidad diurética ya que es el 93% agua. Aunque sin duda es una verdura estrella para asar a la parrilla, lo estoy tomando al lado saludable y preparando unos espárragos envueltos.
Este es un toque muy sabroso de zanahoria y hojaldre que es perfecto para una salsa. Los espárragos frescos son excelentes cuando lo ponemos en la parrilla de gas con trozos de madera para un sabor adicional. ¡Consigue su manojo de espárragos frescos y aprende esta versión más saludable de los espárragos envueltos asado a la parrilla!
Preparación de verduras para espárragos envueltos
Los verduras principales son espárragos frescos y zanahoria
Una de las técnicas más fáciles de hacer con la fruta en una parrilla de gas o carbón está ahumando melocotones. Aprovecha esta fruta aportando diferentes sabores y texturas para una gran receta. Esta receta refrescante es perfecta para un día caliente.
No hay nada mejor que pimientos dulces asados en la chimenea o el brasero afuera. Esto es lo que necesitará:
Una chimenea o brasero fuera que está limpio de cenizas
Sartén de hierro fundido, si prefiere cocinar en un envase en lugar de directamente en las brasas
Grande Sapore® astillas de madera de SmokinLicious®
Pimientos dulces- de tamaño mediano a grande en cualquier color, 10-18 en cantidad
Pimientos Dulces- Construyendo el fuego
Lecho de brasas de madera de fresno
Quiero asar los pimientos directamente en las brasas en mi chimenea afuera. Primero, necesito limpiar la caja de fuego de ceniza y las impurezas. Luego selecciono la madera dura para cocinar. Voy a usar madera de fresno porque es una de las mejores maderas duras para producir carbón de tamaño uniforme y nivel de calor cuando quémala.
Mientras estoy usando los trozos de madera SmokinLicious, las astillas de ceniza Grande Sapore® producirá los mismos grandes resultados. De hecho, el uso de las astillas de madera de ceniza probablemente ahorrará tiempo, ya que permitiría una acumulación más rápida de carbón debido a su velocidad de combustión. Recuerde asegurarse de que tiene una acumulación de 2-3″ de carbón para que el proceso de cocción sea ininterrumpido.
Pimientos Dulces- El lecho de brasas
Ahora tengo un lecho de carbón establecido en el fondo de la caja de fuego. Extiéndalos para proporcionar un área de cocción más amplia y facilitar un nivel de calor uniforme. Voy a aumentar la profundidad de la cama de carbón en el transcurso de mi cocinero mediante el mantenimiento de un perímetro de producto de madera recién. Yo sugeriría el uso de Grande Sapore® SmokinLicious astillas de madera para las adiciones como el lecho puede construir mucho más rápido y mantener el proceso de cocción avanzando.
Pimientos Dulces- Añadiendo los pimientos
Los pimientos sobre el lecho de brasas
Una vez que el fresno desarrolla en un gran lecho de carbón, entenderá por qué me encanta usar fresno para cocción de brasas. ¡La uniformidad del lecho de carbón es tan precisa! Recuerde, fresno es parte de la familia de los árboles de olivos por lo que es conocido por su sabor suave ahumado por lo que es una opción ideal.
Empiezo a añadir mis pimientos a las brasas con el tallo y las pepitas intactas. Es mucho más fácil quitar les pepitas de los pimientos una vez completamente cocidos, así que no te preocupes por ellos ahora. Pongo los pimientos en las brasas calientes para asegurar de que la base tiene en ese nivel de calor consistente. A medida que la pimienta comienza el proceso de carbonización, los verá arrugarse un poco, ya que este es el signo de la deshidratación.
Pimientos Dulces- Técnica de cocción
Girando los pimientos sobre el lecho de brasas
Una vez que el pimiento está en su lugar, permito los pimientos cocinar y carbonizarse antes de tocarlos. Una vez que veo que algunas marcas de carbón desarrollan, giro suavemente cada pimiento en el lecho de carbón, muevo algunas brasas nuevas a la zona de cocción con cada rotación.
Después de unos 20-25 minutos, los pimientos comenzarán a ablandar. ¡Recuerde que hay mucha humedad en los pimientos dulces por lo que puede escucharlos silbar un poco! Puede perforarlos con un cuchillo para liberar un poco de agua/vapor.
Quiero recordarle que esa técnica de cocción de brasas requiere un poco de atención durante todo el proceso de cocción. Usted tendrá que rotar los pimientos con frecuencia para asegurar de que carbonizarse uniforme. Recuerde, nuestra generación de calor se está desarrollando desde el lecho de brasas y luego irradiando a las paredes de nuestra zona de cocinar, así como la comida. Una vez retirados de la fuente de calor, los pimientos se han marchitado un poco a medida que entran en un cambio inmediato en la temperatura y la humedad.
Pimientos Dulces- El toque final
Una vez que los pimientos estén completamente carbonizados y ablandados, retírelos a una bandeja para enfriarse. A continuación, puede utilizarlos de varias maneras – cortar en tiras y rociar con una capa ligera de aceite de oliva, un toque de sal, pimienta fresca, y menta fresca. O bien, los utilice como un recipiente para un relleno de pavo molido, carne de res o cordero que incluye queso ricotta fresco, perejil, un toque de chili, y una cobertura de mozzarella fresca. ¡Las opciones de recetas son infinitas, así que comienza a experimentar o busca su libro de cocina favorito para inspirarlo!
Ingredientes:
Chimenea o brasero afuera
SmokinLicious® Grande Sapore® astillas de madera- fresno o sus especies de madera favoritas
1/2 fanega de pimientos dulces (aproximadamente 16) en múltiples colores para presentación
Hierbas – opcional
Aceite de oliva
Paciencia
Dr. Smoke- Ember cocinar sobre la madera de fresno saca un sabor a humo / char sensacional!
Sí, puede obtener maíz todo el año comprando en la sección de congelador de su tienda de comestibles local. Pero en serio. ¿Quién quiere maíz congelado si se puede tener maíz fresco? ¡Hay una diferencia de sabor entre fresco y congelado!
En la parrilla con madera para carbonizado ahumado
El maíz es una de esas verduras que necesita ponerse en la parrilla. Hay muchas técnicas, pero prefiero quitar las chalas y asar mi elote con trozos de madera en las pantallas térmicas de la parrilla. En respuesta de la pregunta sobre remojar la madera en agua primera – no, no hago este paso ya que quiero que mis granos de maíz secan.
Peppers are one vegetable most anyone can grow, whether in a full garden, raised bed, or even a garden container. Hungarian peppers are one variety that is particularly easy and plentiful. Be sure to view our technique for smoking Hungarian wax peppers as this spread recipe features a smoked pepper as the key ingredient. Once you have your smoked peppers, you are ready to learn two options for a Smoked Hot Pepper Spread that have so many uses.
Nuestra receta trae todo sabor de otoño con un toque único. Boniato ahumado y chipotle sopa es una comida casera perfecta. Para esta receta, necesitará alrededor de 5 boniatos medianos que han sido ahumadas y ablandado.
Lleva sus boniatos ahumados a la cocina mientras comenzamos la elaboración de una gran sopa que encantará en cualquier momento del año.
Boniato Ahumado Y Chipotle Sopa- Tiempo de preparación
#boniatoahumado
Cuando ahúma boniatos con la piel, encontrará versatilidad para sus recetas. Para nuestra sopa, simplemente despega la piel y corta cada papa por la mitad a lo largo, luego corta en cubos. Necesitará alrededor de 2 libras de boniato ahumado en cubos que será de 4-5 boniatos ahumados enteros, dependiendo del tamaño.
#cebolla #cacerola
Pica una cebolla blanca mediana y precalienta una cucharada de aceite en una cacerola mediana. Agregue la cebolla picada, un poco de sal y pimienta molida fresca y deje cocinar hasta que se dore alrededor de los bordes.
Cuando las cebollas han comenzado a dorarse, comienza añadiendo 2 cucharaditas de comino molido y 2 dientes de ajo que han sido picados a la mezcla de cebolla. Revuelva para combinar. Ahora agregue 7 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio y 1 chile chipotle picado en salsa de adobo. Deja que estos sabores cocinen durante 15 minutos.
Mezcla hasta un acabado sedoso
Cuando hace una sopa suave, comienza con un ingrediente principal ablandado y luego le agregue una base líquida por etapas. Eso significa que comienza a agregar sus cubitos de boniatos ahumados en el recipiente de la licuadora hasta que llena a la mitad. Empieza a mezclar las patatas. Agregue un cucharón lleno de la mezcla de caldo y comience a procesar. Si usted tiene una licuadora equipada con una tapa que tiene una abertura de vertido, simplemente puede servir con cucharón la líquida adicional para llegar a la consistencia deseada de la sopa. Prefiero que mío es sobre la consistencia en un licuado, pero puede alterar el grosorsimplemente agregando caldo de pollo. Haga el proceso de puré en lotes, devolviendo cada lote a una olla de sopa para un calentamiento final. He hecho mi proceso de puré en tres lotes.
#camote
Despuésde puré terminado es recalentado, ¡está listo! La dulzura de las patatas y lo picante de chile combinan tan bien para producir una textura y sabor equilibrado. Una vez puesto en un tazón de servir, agregue un toque de crema agria.
#cremafresca
Esta es una sopa que se puede disfrutar fría y caliente, es que delicioso de cualquier manera. Sopa de boniato ahumado y chipotle. ¡Sin duda un favorito para hacer durante el otoño, pero puede disfrutarlo durante todo el año!
¿Cuál es su receta favorita con boniatos? Déjanos un comentario y suscríbelo para obtener más recetas, técnicas, consejos y la ciencia detrás del sabor, eso es SmokinLicious®.
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Our homemade smoked bacon, lettuce and fresh tomatoes for our smokey BLT Salad
We know smoked bacon is a favorite which is why we wanted to include a great recipe for fresh produce you may have available. This is our take on the BLT salad featuring smoked bacon, homegrown lettuce and tomatoes, as well as a homemade dressing and Naan croutons. Don’t forget to check out our technique on smoking pork belly which is super easy and fast for the ultimate homemade smoked bacon.
